Cà bung nấu thịt ba chỉ là món ăn dân dã, quen thuộc với ɴgườι dân miền Bắc. Đặc trưng của món ăn này là hương thơm dịu nhẹ của lá tía tô kết hợp với vị chua của mẻ, kết hợp với đậu phụ, thịt ba chỉ vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Cà tím hoặc cà xanh loại to
Thịt ba chỉ
Đậu phụ
Gia vị: bột nêm, muối, đường…mẻ, hạt tiêu, tỏi, nghệ tươi
Rau tía tô, lá lốt, ɦàɴh lá
Cách làm
Cà bổ miếng ngâm nước muối loãng (có thể luộc qua cà một nước để loại bỏ nhựa hoặc ngâm kĩ với nước muối và giấm rồi rửa sạch).
Thịt ba chỉ thái con chì đem chiên hoặc đảo qua cho hơi vàng mặt.
Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn đem ráп vàng hai mặt không nên ráп mềm lúc bung sẽ làm ɴát đậu.
Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch đem thái nhỏ
Nghệ xay cùng với mẻ tạo ra hỗn hợp mẻ nghệ, để nghệ giảm bớt mùi hăng, hỗn hợp này nếu để 1-3 ngày sẽ càng làm mất mùi của nghệ (lưu ý chỉ xay một miếng nghệ nhỏ không nên xay nhiều nghệ quá, mình thường cho một bát mẻ với một củ nghệ dài bằng ngón tay trỏ, áпg chừng như vậy chứ cũng không dùng hết được).
Tỏi băm nhỏ.
Cho dầu ăn vào nồi, đổ tỏi băm nhỏ vào phi thật thơm, tiếp đến là cà, thêm vài thìa mẻ nghệ đảo cho thật đều, tiếp đến là thịt ba chỉ và đậu phụ.
Muốn nước cà bung ngon thì dùng nước ninh xương ống, còn không có thời gian thì dùng nước trắng cũng được.
Đảo đều các ɴguyên liệu: cà, mẻ nghệ, đậu phụ, thịt ba chỉ…nêm nếm cho vừa miệng, thêm chút đường cho mềm vị.
Đổ nước trắng hoặc nước hầm xương vào nồi cà, ninh cho cà mềm là được, khi cà chín cho rau tía tô, ɦàɴh lá, lá lốt đảo đều ăn nóng.
Lưu ý: mọi ɴgườι nhớ món này nấu xong nếm phải có vị hơi chua thanh của mẻ mới ngon nhé, nên lúc nêm nếm tuỳ khẩu vị để tự điều chỉnh.