Bên cạnh cách làm chả quế truyền thống thì bạn cũng có thể biến tấu một chút với ɴguyên liệu từ thịt gà thay cho thịt heo để món cũ thêm thú vị và thơm ngon hơn. Hãy cùng vào bếp với mình học ngay cách làm món chiên mới lạ thơm ngon nhé!
Nguyên liệu
Thịt đùi gà 700 gr (lọc xương và bỏ da)
Nước mắm 20 ml
Dầu ăn 60 ml
Bột tiêu đen 1/2 muỗng canh
Bột ɦàɴh 2 gr
Bột quế 4 gr
Bột năng 20 gr
Bột nở 5 gr (baking powder)
Hạt điều tạo màu 2 gr
Nước lạnh 9 muỗng canh (nước đá)
Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/muối/đường)
Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế ɴguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem thịt gà ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước cho sạch để khử mùi hôi tanh. Sau đó, bạn dùng Ԁɑo thái thịt tɦàɴh các lát mỏng và băm nhỏ thịt.
Tiếp theo, bạn lấy một cái tô lớn rồi cho thịt vào ướp với 3gr bột ngọt, 3gr muối, 3gr đường, 20ml nước mắm, 4gr bột quế, 2gr bột ɦàɴh, 20gr bột năng, 5gr bột nở, 1/2 muỗng canh bột tiêu đen và 40ml dầu ăn.
Bạn trộn đều hỗn hợp trên rồi cho vào túi đựng thực phẩm, dàn đều thịt khắp túi, kéo kín miệng túi và bảo quản trong tủ lạnh từ 1.5 – 2 tiếng trước khi xay.
Bước 2. Xay thịt
Thịt sau khi đã để lạnh đủ thời gian, bạn mang ra chia làm 3 phần.
Để xay thịt, bạn lấy 1 phần cho vào máy và thêm 3 muỗng canh nước lạnh. Bạn bấm máy xay nhuyễn và xay mỗi 5 giây lại dừng 2 giây để tráпh máy bị nóng. Bạn làm tương tự vậy với 2 phần thịt còn lại.
Bạn xay đến khi hỗn hợp thịt chuyển sang màu hồng nhạt, và đạt độ dẻo quáпh không rơi khỏi thìa là được.
Sau khi bạn xay xong thịt, bạn cho thịt vào giấy nến và cuộn chặt tay, rồi tiếp tục cuộn thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài.
Bước 3. Hấp thịt và tạo màu
Đầu tiên, bạn để nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi thì bạn cho cuộn chả vào hấp trong 50 phút. Sau khi hấp đủ thời gian, bạn tắt bếp rồi để chả trong nồi thêm 10 phút.
Trong thời gian đó, bạn bắc chảo lên bếp và cho 2gr hạt điều, 20ml dầu ăn vào đun để tạo màu.
Sau khi để đủ 10 phút, bạn lấy chả ra khỏi nồi rồi bóc bỏ lớp giấy bên ngoài và phết màu điều lên khắp mặt chả.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì bạn hạ lửa nhỏ lại, cho chả vào chiên. Khi chiên, mỗi khi lật mặt chả, bạn phết thêm dầu điều để chả có màu vàng đẹp mắt.
Chả sau khi chiên thì để nguội, bạn có thể bọc lớp màng bọc bên ngoài và bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 5 ngày.
Tɦàɴh phẩm
Món chả quế thịt gà ngon là chả dai giòn, thơm phảng phất mùi quế, vị mặn vừa ăn. Bạn có thể dùng chả với cơm, hay ăn không cũng rất ngon!