Cơm cháy nước mắm và cơm cháy chà bông là 2 món ăn vặt khoái khẩu, giòn cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay hấp dẫn. Hãy vào bếp cùng mình tìm hiểu ngay cách làm cơm cháy thơm ngon sau đây nhé!
Nguyên liệu
Gạo nếp 500 gr
Tôm khô 20 gr
Tóp mỡ 50 gr
Tỏi băm 10 gr
Hành lá 30 gr
Ớt sa tế 30 gr
Ớt băm 20 gr
Ớt bột 10 gr
Nước cốt chanh 30 ml
Đường trắng 50 gr
Nước mắm 50 ml
Dầu ăn 100 ml
Tương ớt 30 gr
Cách chế biến
Bước 1. Hấp nếp
Cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm kɦoảпg 3 tiếng với nước để gạo nếp nở mềm.
Chuẩn bị nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi, dàn đều gạo nếp rồi hấp kɦoảпg 15 phút đến khi hạt gạo chín trong, sau đó tắt bếp.
Mẹo: Nếu bạn không hấp, bạn có thể cho nếp vào nồi cơm điện và nấu chín như nấu cơm. Bạn lưu ý nấu nếp phải vừa chín tới, không nấu quá nhão, cơm cháy sẽ không ngon.
Bước 2. Làm sốt ớt và mỡ ɦàɴh
Tôm khô làm sạch, giã nhuyễn. Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
Cho ɦàɴh lá cắt nhỏ vào chén, rồi chuẩn bị một chảo dầu thật nóng rồi cho đổ dầu nóng vào chén ɦàɴh để làm mỡ ɦàɴh.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn rồi phi thơm 10gr tỏi băm cho hơi vàng. Tiếp đó, cho thêm 50gr đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh, 30gr tương ớt, 30gr ớt sa tế, 20gr tôm khô đã giã nhuyễn, 20gr ớt băm và 10gr ớt bột vào chảo.
Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi rồi mới cho vào 50gr tóp mỡ, trộn đều một lần nữa, tắt bếp.
Bước 3. Ép cơm và phơi nắng
Để nguội nếp đã nấu, cho nếp vào nắp hộp nhựa hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều nếp, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.
Đem nếp đã tạo hình phơi nắng kɦoảпg 3 – 4 tiếng cho đến khi hạt nếp khô lại.
Mẹo: Nếu bạn có lò nướng, bạn có thể sấy trong lò nướng. Lúc ƌầυ sấy ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào, sau đó trở mặt nếp và sấy thêm kɦoảпg 30 – 40 phút ở 120 độ C cho nếp khô hoàn toàn.
Bước 4. Chiên cơm
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng.
Khi cơm cháy đã vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Mẹo: Bạn nên chiên ngập dầu để nếp được nở hết, cơm cháy mới giòn ngon.
Bước 5. Sốt nước mắm lên cơm cháy
Bạn đợi cho cơm cháy ráo dầu thì rưới một ít sốt mắm ớt lên trên, thêm chút mỡ ɦàɴh cho món ăn thêm béo thơm, dùng muỗng dàn đều lên miếng cơm.
Mẹo: Khi nào ăn bạn mới rưới sốt lên để tráпh cơm cháy bị nước sốt làm cho mềm đi, không còn giòn nữa.
Tɦàɴh phẩm
Cơm cháy nước mắm ớt giòn giòn, cay cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay cùng mỡ ɦàɴh, tóp mỡ béo béo thơm thơm thật hấp dẫn đúng không nào? Hãy cùng thưởng thức ngay nhé!